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秋分吃秋菜 让餐桌上添点新鲜的野苋菜
作者:记者 景啸尘    发布时间:2019-9-25 9:39:57    来源:新京报

 

    俗话说,“秋汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康”,意思就是秋天吃秋菜可以清洗肠胃,保全家人身体健康。在岭南地区有个秋分习俗,就叫做“秋分吃秋菜”。


    这里的“秋菜”指的是一种野苋菜,当地人称之为“秋碧蒿”。《岭南采药录》中记载:“取叶茎煎饮,清热解毒,散血消肿,治痢;煎水洗痔疮,消水肿;又捣烂以之擦血癣”,说的就是野苋菜的功效。

    营养价值丰富 做法多种多样

    从营养学角度来讲,“秋分吃秋菜”有很多好处。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,野苋菜的营养丰富,素有“长寿菜”的美称。其叶子富含钙质,对骨骼生长发育有促进作用。野苋菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C,有助于增强人体免疫功能,提高人体抗癌作用。适当吃点野苋菜,还可以情热解毒、止痛、明目,增强抗病、防病能力,是秋分时节的不二之选。

    野苋菜的吃法有很多,除了吃秋菜,喝秋汤外,还可以拌着吃。将嫩的野苋菜洗净,放入开水锅中烫熟,捞出过凉水后控水备用,将蒜切末,苋菜放盆中,倒入白糖和盐,加醋、生抽、辣椒油,拌匀就可以了。

    苋菜炒蛋也是大家常吃的一道菜。范志红表示,鸡蛋能滋阴润燥,苋菜与鸡蛋一起吃,具有滋阴润燥、清热解毒的功能,对人体生长发育有益,特别是小孩子可以多吃,还可以提高抵抗力。

    野苋菜种类繁多 需谨慎食用

    其实苋菜在人们的生活中并不陌生,俗话说“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”,说明苋菜的营养价值之高。苋菜的种类很多,比较常见的有红苋菜、绿苋菜、白苋菜和野苋菜。秋分时节提到的“秋菜”就是野苋菜。野苋菜相对于我们平常所吃的苋菜来说要小、味甘、性微寒,主要用来清热解毒,利尿。

    大家可能会认为在北京地区夏季吃到的马齿苋也是苋菜的一种,其实不是。北京中医药大学中药学院专家王子晨告诉记者,马齿苋和苋菜是两种不同的植物。二者无论是在生长形态上还是味道,都不相同。马齿苋又叫马芹菜,马荠菜,其生长形态为匍匐状,全株无毛,且多生长在田野及废墟向阳处,生命力十分顽强。而苋菜的茎部一般较粗,多为绿色或者红色。且苋菜喜温暖,较耐热,对生长环境的温度有一定的要求。

    虽然野苋菜的功效很多,但是在食用时还需要注意很多问题。范志红说,菠菜和苋菜不能一起吃的,因为野苋菜的含钙量特别的高,而菠菜的草酸含量特别的高,这两种食物在一起,钙离子和草酸根离子就会结合,产生沉淀,就会形成结石。除了菠菜,鳖和山葵皆不能与野苋菜同时食用。

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