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美食食谱
作者:重庆晚报网    发布时间:2020-3-19 20:01:20    来源:重庆晚报网

宫保鸡丁

    1.主料:鸡腿肉1块、花生米1两左右;

    2.辅料:姜15g、蒜15g、大葱半根、干辣椒10g、花椒3g、菜油50g3、腌码料:盐1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、香油5g4;

    3.宫保汁:醋30g、糖30g、盐1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g。

    做法

    1.将鸡腿去骨切成小块,用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉抓匀,然后倒入香油,再次抓匀,腌制20分钟。香油一定等所有调料都拌匀后,再倒进去,作为最后一层锁水。

    2.锅中倒菜油,中火将油锅烧热,约至六成熟,放入花生米,转小火10分钟后捞出。

    3.中火将油锅烧至六成熟,放入码好味的鸡丁,快速炒散至表面变色,盛出备用。

    4.锅中留有底油,继续加入姜片、葱段、花椒、干红椒,煸出香味后,加入鸡丁,快速炒匀后立即加入调好的宫保汁,转大火快速翻炒10秒左右。

    5.最后放入花生米,翻炒均匀,即可出锅装盘。

    “非常沙琪玛”

    主料:鸡蛋2个、冷饭一碗、小葱沬、姜蒜沫、火腿粒、淀粉;辅料:菜油、猪油、芝麻油

    做法

    1.鸡蛋打成蛋液;

    2.将葱沫、姜蒜沫、火腿粒加入其中,加入适量的盐和芝麻油调味。然后加入剩饭、淀粉搅拌均匀。

    3.开猛火,待锅炙热后放入适量菜油、猪油,待油温升高后倒入拌好的食材,转小火慢煎,两面煎黄,煎熟、煎透后切成块状装盘。再配上生菜,把“非常沙琪玛”包起来,蘸着“沙拉酱”吃。

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